2023-02-23

1、制冰機不宜放置于露天環(huán)境，更好裝置于平安清潔、通風良好的環(huán)境，且不要遭到陽光的直射和麗淋。2、制冰機不能靠近熱源，運用環(huán)境不能低于5℃，不高于40℃，以免溫渡過高影響冷凝器散熱，達不到良好的"制冰效果。3、制冰機應裝置與平穩(wěn)的平臺上，并調(diào)整機器底部的地腳螺釘來保證機器放置程度，否則會招致不脫冰及運轉(zhuǎn)時產(chǎn)生噪音。周圍應留有空間，為了便于散熱，機器左邊右邊及后空間不能小于150mm。4、制冰機應運用規(guī)則的契合國度規(guī)范的獨立電源，電源應確保牢靠接地，并裝備熔斷器及漏電維護開關(guān)等，電壓動搖不得超越額定電壓的±10%。5、制冰機應運用契合當?shù)仫嬘盟?guī)范的水源，并裝置過濾器等，以去除水中雜質(zhì)，防止梗塞水管，污染水槽和冰模并影響制冰性能。水溫更低2℃，更高不超越35℃，水壓更低0.02Mpa、更高0.8Mpa。6、制冰機必需兩個月旋開進水軟管管頭，清洗進水閥濾網(wǎng)，防止水中砂泥雜質(zhì)梗塞進水口，而惹起進水質(zhì)變小，招致不制冰。固然制冰機每次制冰過程完畢時，都會把水槽里經(jīng)過冷卻過的余水排掉，以到達清洗效果，這樣能有效的減少蒸發(fā)器和水循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)的水垢產(chǎn)生，但普通六個月左右，也要用制冰機清洗劑和消毒劑對分水管、水槽、儲冰箱及擋水板停止清洗消毒，并漂洗潔凈，清洗過程中產(chǎn)生的冰塊不能食用。長期不運用時，應清洗潔凈，并用電吹風吹干冰模及箱內(nèi)水分，放在無腐蝕氣體及通風枯燥的中央，防止露天寄存。8、搬運制冰機時應當心輕放，避免猛烈震動，搬運斜度不能小于45度，經(jīng)過長途運輸后，制冰機應放置2-6小時前方能開機制冰。

2023-02-23

從產(chǎn)品的能源供給商分為：酒精加熱類餐爐、電加熱板類餐爐和電磁爐加熱類自助餐爐；從產(chǎn)品形制上分：單盆、雙盆自助餐爐-布菲爐留意事項：1、不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，由于這些食品中含有很多電解質(zhì)，假如長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學反響，使有害的金屬元素被溶解出來。2、電加熱產(chǎn)品不要長時間通電，不用時能夠切斷電源。3、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等停止洗濯。由于這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學反響。4、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會形成炊具外表鍍鉻層的老化、零落。5、要堅持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，擦洗時用軟布悄悄擦拭。不銹鋼自助餐爐設(shè)備選型中應留意的問題不銹鋼自助餐爐與其他餐爐相比具有不易生銹、易于維護、經(jīng)久耐用等優(yōu)點。越來越多的酒店廚房設(shè)備晉級換代為不銹鋼廚具。選擇不銹鋼自助餐爐時有哪些準繩？下面，新力士不銹鋼廚具邊肖將和您一同學習一些在酒店廚房選購不銹鋼自助爐灶設(shè)備的準繩。1.一定要潔凈衛(wèi)生。   酒店一切設(shè)備必需有抗污染才能或不易污染，更好沒有衛(wèi)生死角，避免蟑螂、老鼠、螞蟻等。污染食物。這是廚房設(shè)備必需遵照的清潔衛(wèi)生準繩。2.不容易熄滅和損壞。   廚房是生火的中央。酒店餐廳的火災是廚房防火不當惹起的，這是千真萬確的。酒店里有很多人在走動。為了更大限度地減少風險，廚房里的任何物品都應該用不燃或阻燃資料制成。易燃物品應獨立放置。3.要便當便當。   酒店廚房設(shè)備走動的人多，規(guī)劃設(shè)計要依照普通的烹飪流程來布置，便當適用。灶具的高度和櫥柜的位置都會影響運用，所以要選擇契合人體工程學的灶具和廚房設(shè)備。4.要漂亮。  廚房環(huán)境能夠影響員工的工作心情，以至能夠感動食物的質(zhì)量，很多酒店都會有廚房參觀等等。所以選擇廚房設(shè)備能夠追求美觀的外型和顏色。當然美觀了。至于能避免污染又容易清洗的設(shè)備，就要留意了。

2022-12-26

       見識了火鍋店的火爆程度，更多的創(chuàng)業(yè)者把投資目光轉(zhuǎn)向火鍋行業(yè)。開火鍋店是一個非常不錯的選擇，時下的男女老少，對火鍋可都是非常喜愛的，不管什么季節(jié)，約上三五好友，圍坐爐邊，伴隨著升騰起來的霧氣，將各種肉類，時蔬扔進鍋中，不多會便可大快朵頤，實乃人生快事。所以，下面就讓云南廚房設(shè)備為大家介紹一下，開火鍋店需要的東西有哪些。一、經(jīng)營火鍋店需要用到的廚房設(shè)備       經(jīng)營火鍋店保鮮較為重要，所以，在購買一些廚房設(shè)備時，可以選擇質(zhì)量較好地進行購買，這樣會有利于日后火鍋店的經(jīng)營，具體的火鍋店廚房用具包括：切片機，鋸骨機，四門冰箱，六門冰箱，不銹鋼保鮮工作臺，不銹鋼雙層工作臺，水池，洗碗池，碗柜，貨架，不銹鋼殘食臺，不銹鋼調(diào)理柜，消毒柜，排煙罩，灶具等。主要研制所需要的廚房設(shè)備是相對較多的，可以根據(jù)自己的需要進行合理的選擇。二、經(jīng)營火鍋店還需要的其他設(shè)備       加熱設(shè)備一般分為燃氣、固體酒精(蠟)、電磁爐三種。由于前面兩種都是使用明火，并且會有少量氣體產(chǎn)生，特別是老人小孩子用起來不夠安全、方便，所以目前大多數(shù)都是使用電磁爐，即不產(chǎn)生明火，又安全衛(wèi)生而且方便操作。三、經(jīng)營火鍋店需要的一些洗滌工具       干凈衛(wèi)生針對火鍋店的運營也比較關(guān)鍵，因此在運營火鍋店時，必須選購很多的清洗專用工具，那樣有益于確?；疱伒甑母蓛粜l(wèi)生。清洗用品包含，冷熱水的供應系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、洗物盆、洗物柜等，清洗后在餐廳廚房實際操作中造成的廢棄物，應設(shè)定垃圾桶或衛(wèi)生桶等，當代餐廳廚房還應配置消毒碗柜 、食品類廢棄物粉碎器等機器設(shè)備 。這針對火鍋店的清理難題比較關(guān)鍵。       以上就是云南廚房設(shè)備為大家介紹的關(guān)于開火鍋店需要用到的廚房設(shè)備有哪些，希望可以幫助到大家。想了解更多餐館廚房工程知識，記得關(guān)注加評論。

2022-11-26

      1、廚房設(shè)備應挨近飯店、餐廳廚房，并務求與飯店在同一平面圖。洗碗間的部位，以緊貼飯店和廚房用品為宜。洗碗間與飯店維持在同一平面圖，主要是以便緩解傳輸餐具職工的勞動效率。自然在大中型餐館主題活動以后，就餐車消息推送餐具，這也是必要條件。      2、廚房設(shè)備需有可靠的消毒殺菌設(shè)備。洗碗間不僅擔負清理餐具、廚房用品的義務，另外承擔全部洗滌餐具的消毒殺菌工作中。而靠手工制作洗滌餐具的洗碗間，則務必在洗滌以后，依據(jù)本餐館的電力能源及場所標準等詳細情況，配備專業(yè)的消毒殺菌設(shè)備。消毒殺菌這后，再將餐具用潔布擦拭，以供飯店、餐廳廚房應用。      3、煤氣灶：煤氣灶的清理與維護保養(yǎng)，能夠說成商用廚房設(shè)備中艱難，也是關(guān)鍵的一環(huán)。平常應于應用以后馬上以中性洗滌劑擦拭櫥柜臺面，以防長期性囤積污跡，今后清理艱難。每星期將商用廚房設(shè)備擦拭整潔，并按時以細鐵絲刷除去爐嘴滲碳體，并刺通火孔。當煤氣灶產(chǎn)生飄火或火爆時，盡可能調(diào)整液化氣排風量調(diào)整器，以防液化氣泄露，另外也要定期維護液化氣橡皮管是不是松動、開裂或漏汽。      4、除抽油煙機：除抽油煙機在維護保養(yǎng)或檢修時要先將電源插頭拔出，以防觸電事故。提議的維護保養(yǎng)方式就是平常應用后以濕布沾中性洗滌劑擦拭人體機殼，當集擋油板或油標達八分滿時應該馬上扔掉以防外溢，另外按時以除污劑清理風扇葉片及內(nèi)腔，附帶油煙機油杯的除抽油煙機，商用廚房設(shè)備應每十幾天以中性洗滌劑侵泡清理清理一次，對于電源開關(guān)及油標里層易積油的地區(qū)，能用保鮮袋遮蓋，便于今后清理，要是立即斯開拆換就可以。      5、設(shè)計方案的洗碗間通、排風系統(tǒng)實際效果好些。不論是設(shè)定、安裝的集清理、消毒殺菌于一體洗碗機的洗碗間，還是手工制作洗滌，永川醫(yī)院廚房設(shè)備告訴您選用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌實際操作期內(nèi)，均會造成水蒸氣、熱流、蒸氣。這種汽體，如不立即排風，不但會危害洗碗工的實際操作，并且會使清洗的乃至早已干躁的餐具再次出現(xiàn)水蒸氣，還會繼續(xù)向飯店、餐廳廚房逆流，環(huán)境污染周邊空間環(huán)境。因而，務必采取措施設(shè)計方案，進一步處理洗碗間通、排風系統(tǒng)難題，造就良好氛圍。

2022-08-27

廚房設(shè)備現(xiàn)在很多時候采用的是不銹鋼，廚房不銹鋼設(shè)備的優(yōu)點是什么？餐具設(shè)備與人體的飲食安全密切相關(guān)，消費者使用不銹鋼餐具既能獲得良好的生活體驗，又能為自身的飲食安全帶來更安全的因素，所以消費者在實際選購餐具時，可通過正規(guī)渠道選購食品級不銹鋼餐具設(shè)備，能給人帶來健康美味的感覺。餐具用不銹鋼較耐用，眾所周知，不銹鋼餐具在金屬制品上具有較高的熔點，所以消費者使用不銹鋼餐具時，遇熱遇火可避免餐具變形的問題。而且在長期使用中信得過的不銹鋼廚具不會變色，消費者選購不銹鋼廚具后，即使經(jīng)過長時間的使用，仍能保證良好的性能，不會影響家庭裝修的氣氛。具有較好的清潔效果，眾所周知不銹鋼廚具表面較平滑，因此在日常使用中不易結(jié)垢。顧客使用質(zhì)量可靠的不銹鋼廚具，每天使用后，廚房油垢清理等都不必花費太多精力，這對于快節(jié)奏生活的顧客來說，使用不銹鋼廚具可以節(jié)省更多的家務時間，也能更好地用于家庭其他休閑活動。以上就是廚房設(shè)備采用不銹鋼的優(yōu)點的相關(guān)介紹，相信您也有所了解了，如有需要可咨詢我們。

2022-08-05

重慶廚房設(shè)備廠家給你分享酒店廚房設(shè)備的布局原則：1、堅持生熟分隔的準則為了有用地避免食物加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食物的加工要做到五專，即專人操作，專用制造東西，專用的貯藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。2、便當、安全的準則廚房設(shè)備的布局，應該考慮便當打掃和修補。重慶廚房設(shè)備首要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。3、契合廚房生產(chǎn)流程的準則廚房的布局應該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具收回等流程依次對設(shè)備進行恰當?shù)亩ㄎ?，只需這樣才華確保廚房各工序作業(yè)的順利發(fā)展，有用聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的交叉錯位，影響作業(yè)功率。4、冷熱分隔、干濕分隔的準則廚房中材料加工地址有必要和烹調(diào)區(qū)域分隔。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在必定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加快原材料蛻變的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食物材料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類材料忌濕潤，鮮活類材料忌單調(diào)。

2022-06-27

學校廚房、酒店廚房、企事業(yè)單位廚房等大型商用廚房，商用廚房設(shè)備每天都在被頻繁使用，這不可避免地涉及到維護和清潔，關(guān)系到廚房環(huán)境的清潔度，甚至是碗碟的安全消毒?，F(xiàn)在就來為大家介紹一下維護和清潔各種商用廚房設(shè)備的常識和技巧。一、商用廚房設(shè)備的維護計劃1每月檢查一次各種商用廚房設(shè)備的每個接頭，并將插頭和插座固定牢固。2每15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱內(nèi)的風扇葉片。定期檢查烤箱的鏈條。3每15天清理一次炊具和燃燒器上的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)和安全性。4每月檢查油炸鍋箱體是否漏油，并及時清洗，保持其靈敏度。5每月檢查一次鋼帶溫度控制器的靈敏度，并保持清潔。6每月檢查一次蒸汽柜內(nèi)的燃燒器，檢查空氣和天然氣的混合裝置，確保其正常運行。檢查蒸汽管道的堵塞和損壞情況，并及時更換。7每月檢查一次制冷設(shè)備的傳動帶，觀察其工作周期和溫度，及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，確保制冷效率。8每月檢查一次洗碗機的噴嘴、櫥柜和加熱管。確保其自動沖洗裝置的靈敏度，并隨時檢查和調(diào)整其工作溫度。9每天檢查商用廚房各種器具和設(shè)備的清潔度和使用情況。二、各類商用廚房設(shè)備的具體維護措施1烤箱：每天清潔烤箱表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和交換機之間的連接。確保其工作效率。2爐子：每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板，經(jīng)常清潔天然氣噴嘴。3煎炸爐：每天清洗油爐內(nèi)壁和濾網(wǎng)。每15天調(diào)整一次天然氣噴嘴和點火裝置。檢查排油管裝置。4蒸氣柜：每天清洗蒸氣柜的內(nèi)壁和隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門和天然氣與空氣的混合裝置。5冰箱：每天保持冰箱內(nèi)外清潔，每7天解凍一次。經(jīng)常檢查電源和溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。6洗碗機：每天保持洗碗機內(nèi)外清潔。應每30天進行一次內(nèi)部除垢，并應經(jīng)常檢查清潔劑和干燥劑的使用情況，以防止異物堵塞。

2020-10-11

科宇廚業(yè)為大家普及使用蒸飯柜的注意事項及保養(yǎng)事項：      1、必須保持水箱內(nèi)有足夠的水量，以免發(fā)生缺水故障(燒壞發(fā)熱管)。      2、每天工作完畢后，應將內(nèi)膽里的廢水從蒸柜底部的排水閥放出，放清底水。      3、保持蒸盒清潔，蒸盆不使用時，應分層疊放，保證蒸盆干燥，防止變形損壞。      4、給水閥門保持常開狀態(tài)，同時，要經(jīng)常按下浮球觀察自來水壓力與流量是否正常和暢通。      5、每周應檢查柜內(nèi)是否結(jié)垢，如遇結(jié)垢可用5%檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)加熱煮沸10-15分鐘，浸泡1小時，再煮沸10-15分鐘，清除水垢，放出污水，注入清水清潔幾次即可。      6、蒸柜裝有重力或卸壓閥，它是多余蒸汽和廢氣泄放的通道，切記不可隨意加重壓住或堵塞，應讓其排氣自如.若發(fā)現(xiàn)有卡堵，必須等卸壓閥污物清除，恢復閥體內(nèi)上下運動靈活自如才能使用。重要警示！??！      1、所有維護保養(yǎng)工作均必須在切斷蒸柜電源后進行。      2、嚴禁使用噴水管沖淋蒸柜！水會導電，機器有可能固滲水損壞或電器受潮漏電傷人。

2020-09-29

      餐廳、飲食店和食堂的廚房分類繁多下面黔江醫(yī)院廚房設(shè)備根據(jù)性質(zhì)大致分為以下若干類：中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場廚房等。中餐廚房烹飪溫度高，油煙多，污染嚴重；員工食堂油煙量大，而且集中;美食廣場油煙較少，比較分散；西餐廚房油煙凈化相對少些。中餐廚房對通風系統(tǒng)要求是更高的。      廚房設(shè)備一般以厚度為0.5~1.5mm的不銹鋼304板為主材制作，恒鼎商廚主要產(chǎn)品有各種爐灶、星盆（水池）、蒸飯箱（車）、工作臺、工作柜、保溫臺柜、四層層架、油網(wǎng)煙罩、運水煙罩和通風管道等。還包括各種進口或國產(chǎn)的西餐設(shè)備、吧臺設(shè)備，冰箱、熱水器、消毒柜、洗碗機、烤箱、制冰機、咖啡機和攪拌機等。      各廚房設(shè)計根據(jù)具體經(jīng)營性質(zhì)及協(xié)作組合關(guān)系等實際需要，有選擇性地加以設(shè)置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間（主食加工）、面點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。      燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點間的烤箱、小炒爐等，這些設(shè)備也會產(chǎn)生大量的油煙污染物和熱量輻射。      另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機等則會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，需要及時排出，但因油煙較少，可以不必配置油煙凈化器。      烹飪間作為酒店廚師設(shè)備的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量，是酒店廚房設(shè)計污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，污染物的排放是最嚴重的，需通過油煙凈化器處理后方可排放到大氣中，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)也是最差的。

2020-09-29

      廚房布局設(shè)計的準備工作越細，越有利于布局設(shè)計的準確性，提髙設(shè)計工作效率。宜賓醫(yī)院廚房設(shè)備提醒醫(yī)院廚房工程設(shè)計準備工作中要注意的問題有如下幾點：1、獲取準確可靠的圖紙      圖紙應準確且信息完整。獲取圖紙時要確保圖紙的準確性。現(xiàn)場圖紙有時變動很大，需要及時更改。2、注意下水坡度      裝修地面下預留下水管道高度與坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進出管道口的設(shè)計計算。許多廚房下水不暢的原因就是預留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管。3、預留排煙通風口      要在設(shè)計中明確通風管道走向、管口位置與大小，以便做好預留。特別是整體澆注的鋼筋混凝土墻，或要穿過幾層樓板從室內(nèi)安裝的通風管道的情況，不預留孔口會增加施工難度。4、現(xiàn)場檢查時應注意細節(jié)      有時因施工原因改變了原設(shè)計，增加柱、梁、管、臺階等占用空間的地方。但是在圖紙上并沒有反映實際情況，設(shè)計人員需要現(xiàn)場觀察、測量和記錄。這些參數(shù)是廚房布局設(shè)計中要考慮的細節(jié)，不能忽略。5、明確棚中空間位置      明確通風管道走向、位置大小，以便做好與空調(diào)、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預留。盡量減少交叉跨越，特別是排煙管道，若出現(xiàn)縱向彎曲，會積留污油，產(chǎn)生滲漏滴油，增大流通阻力；采暖管道出現(xiàn)縱向彎曲會產(chǎn)生氣堵現(xiàn)象，影響采暖效果。6、明確可設(shè)計的區(qū)域      在實際設(shè)計中經(jīng)常會遇到原圖紙設(shè)計的結(jié)構(gòu)不合理、房間隔斷與廚房環(huán)境有矛盾、擠占了有效空間的情況。有的隔斷可以變動，有的不能變動，要問淸楚后再設(shè)計。改擴建建筑的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定，其他結(jié)構(gòu)布局是否可以變動要問清楚。7、不合理的技術(shù)要求要及時協(xié)調(diào)      有時候廚房決策者提出的技術(shù)要求并不完全合理，在設(shè)備選型時會出現(xiàn)漏項和過區(qū)設(shè)備要求。對于不切實際的要求，要及時要求協(xié)調(diào)，統(tǒng)一需求。比如油煙凈化要用什么樣的技術(shù)設(shè)備，二層以上廚房的下水明溝和隔油池的設(shè)計要提前問清楚，才能整體考慮設(shè)計，避免重新設(shè)計浪費時間。